Coca de Sant Joan

Coca de Sant Joan
juny 10, 2016 rch_user
In Receptes

Ja s’acosta el solstici d’estiu, és a dir la revetlla de Sant Joan (23 de juny). Com és tradició, tenim una cita important amb el nostre calendari llaminer: la coca de Sant Joan. Fins i tot hi ha qui diu que s’ha de menjar coca de Sant Joan per tenir bona sort durant tot l’any.

Un ingredient clau per aconseguir fer una bona coca, és la farina. Nosaltres aconsellem fer servir una farina amb molta força i única al mercat, amb una W480-530 i P/L 0,6-0,8.

Tot seguit us deixem amb una recepta:

Ingredients:

  • 1 kg de farina amb molta força W480-530 i P/L 0,6-0,8
  • 0.330 l. d’aigua
  • 20 g. de sal
  • 50 g. de llevat
  • 200 g. de mantega
  • 150 g. de sucre
  • 200 g. d’ou (4 unitats)
  • Per pintar les coques: ou rebaixat amb aigua, melmelada d’albercoc, massapà rebaixat amb llet o aigua o cabell d’àngel
  • Fruita confitada: cireres vermelles, discos de taronja i filet de meló verd
  • Crema (opcional)
  • Pinyons, palets o granet d’ametlla

Tècnica d’amassar:

Elaborar la massa a una temperatura de 25ºC.
Amassar fins a obtenir una massa fina i elàstica a 24-25ºC.
Reposar en bloc a temperatura ambient durant uns 30 minuts.
Dividir la massa en peces d’uns 700 g. aproximadament.
Funyir fluix i deixar reposar 30 minuts més.
Formar una peça ovalada amb les mans i laminar manualment amb un corró.
Pintar lleugerament la superfície amb ou rebaixat amb aigua, melmelada d’albercoc, massapà rebaixat amb llet o aigua o cabell d’àngel. S’aconsella posar algun d’aquests productes perquè la coca sigui més melosa. Seguidament posem la fruita confitada: les cireres vermelles, els discos de taronja i el filet de meló verd.
Deixar fermentar les peces fins que dupliquin el seu volum. Quant més temps deixem fermentar, més qualitat tindran les coques.
Si es desitja, es pot posar crema una vegada la massa ha fermentat.
Posar els pinyons o els palets o granet d’ametlla. Acabar afegint el sucre de forma abundant.
Coure al forn de forma suau a una temperatura de 180-200ºC durant 18-22 minuts, depenent del pes i la mida de cada coca.

 

Bon appétit!