Coca de Sant Joan

Coca de Sant Joan
junio 10, 2016 rch_user
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Se acerca el solsticio de verano, es decir, la verbena de Sant Joan (23 de junio). Como es tradición, tenemos una cita importante con nuestro calendario pastelero: la coca de Sant Joan. Hay quien dice que se tiene que comer coca de Sant Joan para tener buena suerte durante todo el año.

Uno de los ingredientes clave para conseguir hacer una buena coca, es la harina. Nosotros recomendamos utilizar una harina con mucha fuerza y única en el mercado. Esta harina se caracteriza por tener una W480-530 y un P/L 0,6-0,8.

 Os dejamos con una receta:

Ingredientes:

  • 1 kg de harina con mucha fuerza W480-530 y P/L 0,6-0,8
  • 0.330 l. de agua
  • 20 g. de sal
  • 50 g. de levadura
  • 200 g. de mantequilla
  • 150 g. de azúcar
  • 200 g. de huevo (4 unidades)
  • Para pintar las cocas: huevo rebajado con agua, mermelada de albaricoque, mazapán rebajado con leche o agua o cabello de ángel
  • Fruta confitada: cerezas rojas, discos de naranja y filete de melón verde
  • Crema (opcional)
  • Piñones, bastones o granillo de almendra

Técnica de amasar:

Elaborar la masa a una temperatura de 25ºC.
Amasar hasta obtener una masa fina y elástica a 24-25ºC.
Reposar en bloque a temperatura ambiente durante unos 30 minutos.
Dividir la masa en piezas de unos 700 g. aproximadamente.
Ceñir flojo y dejar reposar 30 minutos más.
Formar una pieza ovalada con las manos y laminar manualmente con un rodillo.
Pintar ligeramente la superficie con huevo rebajado con agua, mermelada de albaricoque, mazapán rebajado con leche o agua o cabello de ángel. Se aconseja poner alguno de estos productos porque la coca sea más melosa. Seguidamente ponemos la fruta confitada: las cerezas rojas, los discos de naranja y el filete de melón verde.
Dejar fermentar les piezas hasta que dupliquen su volumen. Cuanto más tiempo dejemos fermentar, más calidad tendrán las cocas.
Si se desea, se puede poner crema una vez la masa ha fermentado.
Poner los piñones o los bastones o granillo de almendra. Acabar añadiendo el azúcar de forma abundante.
Cocer al horno de forma suave a una temperatura de 180-200ºC durante 18-22 minutos, dependiendo del peso y la medida de cada coca.

 

Bon appétit!