Farina italiana especial Pizza

Farina italiana especial Pizza
juny 2, 2016 rch_user
In Receptes

Des de fa un temps tenim disponible farina italiana ideal per a fer pizzes. És una farina que té un temps de fermentació mig, pel que és molt adient per preparar al matí i utilitzar per la nit o al dia següent. A més es pot conservar entre 1-2 dies a la nevera.

 

Farina italiana especial pizza:

  • W 290 – 310
  • P/L 0,42 – 0,48
  • Conservar entre 0-4ºC
  • Temps de conservació: d’1 a 2 dies
  • Temps de fermentació mig

 

Aprofitem l’ocasió per deixar-vos amb una recepta de la massa de pizza:

 

Ingredients:

 
  • 1 kg. de farina italiana espcial per pizza
  • 0,550 l. d’aigua a temperatura ambient 25/26ºC i ph 6,5/7
  • 2,5 g. de llevat fresc
  • 25 g. de sal marina iodada
  • 30 g. d’oli d’oliva verge extra

Tècnica d’amassar:

Posar en un recipient la farina perquè es vagi oxigenant.

Dividim l’aigua en dos recipients. En el primer recipient hi dissolem el llevat fresc i en l’altre hi posem la sal.

Un cop dissolt, aboquem amb la farina el contingut del primer recipient, l’aigua amb el llevat fresc. Després de 30 segons/1 minut hi afegim l’aigua amb la sal.

Seguirem pastant durant 5 minuts, sempre amb la primera velocitat. A continuació afegim l’oli d’oliva verge extra i seguim pastant durant 5 minuts més. En total, em d’estar pastant entre 10 i 12 minuts.

Posem la massa dins d’una caixa de plàstic tancada o si no en una safata i la deixem reposar a temperatura ambient durant 30 minuts.

Dividim la massa i formem boles d’uns 200 grams aproximadament i les posem en una safata o caixa oberta. Posem les masses a la nevera (uns 4ºC) durant 24/30 hores.

Una vegada han passat aquestes hores, traiem les masses de la nevera i les deixem reposar 3 hores a temperatura ambient (màxim 26/28ºC).

Finalment formem les pizzes i condimentem al gust. Coem les pizzes al forn a uns 320º durant 3 minuts.

Bon appétit!